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800多年前,宋徽宗用它讨美人欢心,撩妹技能100分!

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-23  浏览次数:1128
       夏末秋初,凉风渐至。在暑气渐渐消退的时节喝上一杯清茶,不仅解渴,还能有效缓解口舌生疮、喉咙肿痛等上火症状,比冰镇饮料的功能强大得多。

茶这种小小的植物,自汉代被用于饮料以来,在中国人生活中的重要性不断上升。唐代已有专门论茶的著作——陆羽《茶经》出现。于是,古时有钱有闲文化的一种“雅玩”--斗茶便出现了,即比赛茶的好坏之意,是传统民间风俗之一。

陆羽《茶经》

要了解如何斗茶,首先必须对宋代的饮茶法有了解。宋代的饮茶习惯与现在大不相同,要先将茶叶制成“茶饼”储存,待到喝茶时,再将茶饼碾成碎末,经沸水冲泡成茶汤。

这种茶饼,被当时人称为“团茶”。宋仁宗时,蔡襄制成“小龙团茶”,一斤值黄金二两;宋徽宗时,用“银丝水芽”制成的“龙团”,颜色雪白,每一饼的价格就要四万钱,珍贵无比。

高昂的价格意味着制作工艺的繁复。想要制作一枚宋代的团茶,需要将茶芽蒸过之后,“入小搾(通榨)以去其水,又入大搾以去其膏”,如是几次榨过之后,还要把饱受摧残的茶叶放在盆里研磨,直到茶叶变成茶糊糊,再在茶糊糊里和入淀粉、龙脑等粘合剂和香料,倒进模具,制作成带有各种花纹的茶饼。

《宣和北苑贡茶录》中记录的“大龙”团茶图案

照我们现代人的想法,茶叶这么又压又榨,做出来的团茶还能有茶味吗?然而宋代人的口味就是如此独特。当时对茶味的要求,可以用宋徽宗提出的四个字来概括,即“香、甘、重、滑”。现代人说的“不苦不涩不成茶”,在宋代可是制茶工艺低劣的表现。

宋代的赵汝砺在《北苑别录》里特意强调,制作团茶,一定要把茶叶里的“膏”,也就是茶叶中呈苦味、涩味的物质都榨掉,因为“膏不尽,则色味重浊矣”。

高级的团茶不仅在制作时耗费大量人力物力,在冲点时也有很多讲究。首先,要将团茶用茶磨或茶碾研磨成细碎的茶末。如果喝茶的量不多的话,也可以用小杵小臼把团茶捣碎。

刘松年《撵茶图》局部

宣化辽墓壁画中的碾茶童子

镇江出土宋代陶制茶碾

捣碎后的茶末要用细罗筛过,如果一不小心碾多了茶末,一次喝不完,可以把多余的茶末先放到小罐里储存。接下来就是最重要的一步——冲点。

刘松年《茗园赌市图》局部

正式冲点之前,先要把茶盏放在火边烤一烤,以免注入的开水碰到冷的茶盏迅速降温。然后把茶末放到茶盏里,先倒一点点水,将茶末调成膏状,再持茶瓶向盏中注水。为了保证水流对茶末的冲击力,点茶所用的茶瓶,必须是下图这种有着长长壶嘴的执壶。

宋青白釉瓜棱执壶 

注水时,有条件的茶人还会用长柄勺、筷子或竹筅(音显)在茶盏中“击拂”。击拂的手法类似于搅拌,使茶汤泛起宜人的细小泡沫,促进茶末和水的充分融合。击拂结束之后,点茶的过程就算完成了。

宣化辽墓一号墓点茶图

竹筅是一种圆形的竹刷,出现的时间相对晚一些,但是最便于操作的击拂用具。南宋人昵称它为“竺副帅”。

但如何检验这盏茶到底点得好不好呢?这就要通过“斗茶”来比试了。

 

一、看茶面汤花的色泽和均匀程度,汤花色泽鲜白,茶面细碎均匀为佳。

茶汤的颜色:“茶色贵白”,“以青白胜黄白”。汤色是直接反应茶采摘制作等一系列工序的技艺,看色泽:如果茶汤色泽鲜白说明茶叶采摘的时候肥嫩,制作也精益;如果汤色偏青、泛灰、泛黄、泛红等就说明茶采摘的不及时或者制茶时火候掌握的不对。

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二、看盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹,汤花保持时间较长、紧贴盏沿不散退的为胜。

看汤花持续时间:那个时代斗茶用的是团饼茶,需要碾细然后煎煮。在经过恰到好处的点茶、点汤、击拂后,就会出现匀细的白色泡沫即汤花。而由于茶液极浓,击拂越有力,汤花便如胶乳一般紧贴盏壁而不散,称为“咬盏”。若汤花散退,茶与水分离,在盏壁留下水痕,则称“云脚散”。乳面不易云脚散,且要咬盏,才是好茶汤。而为了延长“咬盏”时间,茶人必须掌握高超的点茶技艺,使茶与水交融似乳。

谁先出现水痕便输了“一水”,比赛规则一般是三局二胜,两条标准以第二条更为重要。

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如果有了高超的沏茶技艺,那么可以让茶汤瞬间出现山水云雾花鸟鱼虫等瑰丽多变的景象,就像是一幅幅浑然天成的水墨画。相传,宋徽宗为讨李师师欢心,曾使用过这项高超的沏茶技艺,这撩妹技能简直100分!20世纪初出现的什么意式咖啡拉花都弱爆了,说不定这项技能也是由古代中国传过去的呢。

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宋代斗茶之风盛行,黑色的茶盏因此在宋代风靡一时,无论南方还是北方,都有烧造。为了增加斗茶活动的兴味,也为了使黑盏看起来不那么单调,工匠们还在黑盏的釉上大做文章,烧制出“色彩斑斓”的黑釉瓷器。

宋建窑兔毫盏

以兔毫盏为例,它的釉面主体为黑色,但如果仔细看就能看出褐色的细小条纹,像兔毛一样,因此被称为“兔毫盏”。

油滴盏的名称则来源于黑釉上的点点银斑,好似油滴的反光。

宋油滴盏 

以及这种最珍稀的“曜变天目”。黑釉上的浅黄色斑点周围,围绕着蓝色的光晕,幽深静谧,给人以无尽的遐想。

曜变天目盏日本东京静嘉堂文库藏

上面的“曜变天目”盏为南宋时期烧造,后辗转流落到日本,目前是日本当之无愧的国宝级文物。日本人形容它,都是用“碗中宇宙”这个词。

而对于一般的茶艺爱好者,或博物馆里的普通观众来说,他们或许并不了解这些复杂的科学原理,只是沉醉于宋代黑釉茶盏那变幻莫测的釉色,借着文献中的只言片语,想象宋代人“斗茶”时的热闹景象。

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